jueves, 1 de diciembre de 2011

"CALAMARETS" DE PLAYA EN SU TINTA RELLENOS DE VERDURAS DE SILVESTRE

Últimamente me ha dado por las tapas. Al principio me parecían un engorro, ya que para elaborarlas necesitaba bastante tiempo en preparar todos los componentes, y teniendo en cuenta de que normalmente cocino para dos personas no me compensaba mucho. Tanto tiempo para tan poca comida, ya que tardas casi lo mismo en cocinar, preparar y emplatar 2 que 10, y el coste económico también es casi el mismo.

Yo recomiendo estas tapas para gente que realmente le guste y tenga tiempo para encerrarse un buen rato en la cocina, ya que no son aptas para amantes de la comida rápida o de los guisos de fuego lento en los que hay que ir vigilando la comida de vez en cuando.

Lo bueno es que con el tiempo he aprendido a ir conservando y reutilizando los preparados de las tapas y poco a poco voy acortando estos tiempos, como es el caso de la receta que os pongo en este post y para la que use un relleno de verduras que tenía guardado de unas berenjenas rellenas que hice anteriormente.

El resto, unos "calamarets" de playa que había comprado el día anterior acabados de traer desde la Lonja. No me gusta cocinarlos acabados de pescar o del día, ya que suelen estar algo duros, por lo que prefiero guardarlos adecuadamente en el frigorífico y cocinarlos inmediatamente el día después.

Ingredientes:

- 4 "Calamarets"
- Tinta de calamar
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal

Para el relleno:

- Verduras variadas. En este caso mi relleno llevaba cebolla, berenjenas, zanahorias y tomates. Pero esto lo dejo al gusto. Las verduras provenían de la ecocaja que compro todas las semanas a uno de los múltiples agricultores de la huerta de Valencia que están produciendo en ecológico y de lo que os hablaré en otro post
- Bechamel. Si la preparais en casa mucho mejor y procurad usar aceite de oliva virgen extra en vez de mantequilla
- Baicon. Para darle el toque particular

Preparación:

En este caso yo ya tenía el relleno preparado, pero tan simple como cortar las verduras muy finas y rehogarlas con AOVE y el bacon. Mientras preparar la bechamel y una vez este todo preparado mezclar y reservar.

Para realizar la bechamel, poner un par de cucharadas de AOVE en un cazo pequeño, calentar un poco y añadir medio vaso de harina. Mezclarlo bien haciendo una pasta dorada (roux) e ir añadiendo leche poco a poco, removiendo al mismo tiempo para ir eliminando los grumos. Cuando se quede una masa densa, salpimentar (yo le pongo también nuez moscada) y sacar del fuego.



Para los "Calamarets", podeis decirle a vuestro pescadero que os los limpie, pero mejor hacerlo uno en casa con delicadez para no romper ni separar las patas del cuerpo, además en este caso es tan simple como quitarles la pluma y ponerlos debajo del grifo muy suavemente, vaciándolos con el dedo, no hace falta quitarles la piel.

Una vez limpios, se rellenan con el relleno que hemos preparado y se pasan vuelta y vuelta por la plancha muy caliente.

Finalmente se les pone por encima una vinagreta hecha con tinta de calamar y AOVE, y un poco de sal Maldon



miércoles, 16 de noviembre de 2011

NO SOLO ES COMIDA


Hoy por fín empiezo mi blog. La verdad que lo más difícil no ha sido empezarlo, sino encontrar un nombre que definiera lo que realmente me gustaría que fuera este blog o lo que se trasmitiera a través de él. Una vez encontrado, resulta que no estaba disponible, otra hora más intentando buscar combinaciones.

Principalmente será un blog de cocina, donde iré contando y exponiendo los experimentos  culinarios que vaya haciendo y los avances que vaya consiguiendo. En él encontrareis recetas, críticas sobre alimentos, valoraciones sobre restaurantes y tipos de comida, enlaces a otros blogs y reflexiones personales relacionadas con una de las actividades con la que más disfruto y con la que mejor me relajo: LA COCINA.

También habrá espacio para la música, porque yo no entiendo el encerrarme entre fogones sin estar escuchando algo de música.

Evidentemente, el blog estará marcado fuertemente por mis gustos personales, tanto culinarios como musicales. En los primeros, se seguro que puedo llegar a convencer a todo el mundo, ya que todo me gusta y no rechazo experimentar con nada, así que aunque haya veces  que no despierte el interés de unos, seguro que en cualquier otro momento, si que lograré captar su atención. Con lo de la música, ya será más delicado, tengo un gusto muy particular y en este asunto me niego a seguir experimentando.Que nadie se lo tome a mal, pero es imposible que me salga un buen plato sin lo que yo considero buena música.

Pero este blog no solo será de cocina, con alguna reminiscencia  musical. Aquí voy a reflexionar también sobre algunas temáticas que para los que ya me conocéis, forman parte de mi día a día. Hablaremos de Soberanía Alimentaria, Agroecología, desarrollo rural sostenible, uso de recursos locales, derechos de campesinos pero especialmente campesinas, acaparamiento de tierras, reforma y políticas agrarias. Porque amigos y amigas, no podemos hablar de comida sin conocer de donde proviene y las repercusiones que generan los métodos de producción y comercialización en la vida de miles de campesinos y campesinas a nivel social, económico y cultural. Como afecta y como se vulneran derechos reconocidos en los diferentes tratados sobre los DDHH aprobados por NNUU, que parte de culpa tenemos nosotros como consumidores (desinformados y/o irresponsables) y como podemos desde lo local, luchar contra esto de forma fácil y sencilla.

Tenemos que ser conscientes que NO SOLO ES COMIDA.  Podemos ser vegetarianos, carnívoros, estar sanos, más gordos, más delgados, musculosos, pero también podemos ser explotadores, contaminadores, violadores, ladrones, maltratadores; palabras fuertes, pero si miramos mucho más allá del stand donde compramos nuestros alimentos, es posible que nos veamos reflejados con estas figuras, por tanto, no se trata tan solo de comida.

Cuidado, esto no quiere decir que este va a ser un blog sobre comida exclusivamente producida bajo ciertos criterios de producción y comercialización, ecológicos y totalmente justos, ya que por desgracia no siempre está al alcance de todo el mundo el conseguir este tipo de productos. Y no siempre por voluntad, la mayoría de veces por deficiencias de etiquetaje y trazabilidad que no nos permiten conocer mucho más de cualquier producto. Pero si que voy a intentar que todas las recetas se aproximen al máximo a esos criterios y quiero que mientras yo aprendo a ser un consumidor responsable, también vosotros lo vayáis aprendiendo y que por tanto hagamos este camino conjuntamente.

Así que con este pequeño discurso introductorio, empezamos mi aventura cibernética con NO SOLO ES COMIDA.